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五、食療食養(yǎng)的基本原則

2021-11-01 16:34:00
管理員@華中食品
原創(chuàng)
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摘要:“養(yǎng)生之道,莫先于食?!憋嬍呈巧w保持個(gè)體生存的本能,是轉(zhuǎn)化成水谷精微和氣血、維持生命活動(dòng)的最基本條件。合理的飲食,可使人身體強(qiáng)壯,益壽延年。但是,飲食失宜,又是導(dǎo)致疾病和早衰的重要原因之一,所以飲食對(duì)于養(yǎng)生具有重要意義......

“養(yǎng)生之道,莫先于食?!憋嬍呈巧w保持個(gè)體生存的本能,是轉(zhuǎn)化成水谷精微和氣血、維持生命活動(dòng)的最基本條件。合理的飲食,可使人身體強(qiáng)壯,益壽延年。但是,飲食失宜,又是導(dǎo)致疾病和早衰的重要原因之一,所以飲食對(duì)于養(yǎng)生具有重要意義。

在中醫(yī)學(xué)數(shù)千年的發(fā)展史中,積累、總結(jié)了豐富的食療經(jīng)驗(yàn),《內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng),五果為助,五菜為充,五畜為益,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣”的論點(diǎn),漢代張仲景在《金匾要略》中說(shuō):“所食之味,有與病相宜,有與身為害,若得宜則益體,害則成疾?!痹摃?shū)還收集了很多食治與飲食禁忌。后世更是推出大量深有影響的食療著作,如唐代藥王孫思邈的《千金方》食治專篇,精辟地論述了食療是行之有效的治病方法之一;明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中有700多種食物性味歸經(jīng),并指出“食物入口,與藥之治病同為一理”的傳統(tǒng)食療理論。
食物對(duì)人體具有滋養(yǎng)作用,能使氣血充足,為全身各組織器官提供營(yíng)養(yǎng),使五臟六腑功能旺盛,生命力強(qiáng)。飲食還具有調(diào)整陰陽(yáng)平衡的作用,根據(jù)食物的氣、味特性及身體陰陽(yáng)盛衰的情況,給予適宜的飲食營(yíng)養(yǎng)。《素問(wèn)·生氣通天論》說(shuō):“辛甘發(fā)散為陽(yáng),酸苦涌泄為陰?!蔽逦陡饔嘘庩?yáng)運(yùn)行,五行生克,均與飲食五味有著密切關(guān)系。
食療食養(yǎng)并非無(wú)限度地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),而應(yīng)遵循一定的原則。食物也有偏性,必須根據(jù)食物的特點(diǎn)而靈活取舍,選用相應(yīng)食物合理搭配,以符合人體健康的需要。
(一)整體性原則
人體作為一個(gè)有機(jī)整體與自然息息相通,人體內(nèi)環(huán)境與自然環(huán)境間呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡,若因內(nèi)外環(huán)境的改變或致病因素的干擾破壞了平衡,就可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生,如氣候突然變化,驟受寒冷,導(dǎo)致臟腑功能失調(diào),應(yīng)及時(shí)用驅(qū)寒食物以維持和促使人體內(nèi)外環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定和平衡。
因時(shí)制宜:食物的攝入本身就是自然界對(duì)人體內(nèi)環(huán)境的一種直接干預(yù),是保持人體外環(huán)境相對(duì)統(tǒng)一的重要因素。正確運(yùn)用不同性能的食物,可以使人體順應(yīng)氣候變化,保持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定,如夏季應(yīng)多食西瓜、綠豆等,冬季應(yīng)多食羊肉、狗肉等,秋季應(yīng)多食梨、百合等。
因地制宜:我國(guó)地域廣闊、物產(chǎn)豐富,但人們生活的地理位置和生態(tài)環(huán)境差別較大,故生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)不盡相同。使人體順應(yīng)不同地理環(huán)境條件,是提高食物療效的重要方面,如東南沿海地區(qū)潮濕溫暖,宜食清淡、除濕的食物;西北高原地區(qū)寒冷干燥,宜食溫?zé)?、散寒、生津的食物?br /> 因人制宜:人體的生理病理狀況,隨著年齡的變化和體質(zhì)的不同而有明顯區(qū)別,若根據(jù)個(gè)人不同體質(zhì),有選擇性地?cái)z入食物,可起到防病治病、保持健康的作用。如兒童身體嬌嫩,為稚陰稚陽(yáng)之體,宜選用性質(zhì)平和,易于消化,又能健脾開(kāi)胃的食物,而應(yīng)慎食滋膩峻補(bǔ)之品;老年人氣血陰陽(yáng)漸趨虛弱,身體各部分機(jī)能低下,故宜食用有補(bǔ)益作用的食物,過(guò)于寒涼和溫?zé)犭y于消化的食物均應(yīng)慎用。個(gè)體上的差異,食物的選擇有所不同,如男性因消耗體力過(guò)多,應(yīng)注重陽(yáng)氣的守護(hù),宜多食補(bǔ)氣助陽(yáng)的食物;而女性則有經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳等特殊生理時(shí)期,易傷血,故宜食清涼、陰柔、補(bǔ)血之品。陽(yáng)虛者宜食溫?zé)嵫a(bǔ)益之品;陰血不足者宜食養(yǎng)陰補(bǔ)血之品;易患感冒者宜食補(bǔ)氣之品;濕熱較甚者宜食清淡滲利之品。充分利用食物的各種性能,調(diào)節(jié)和穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境,使之與自然環(huán)境相適應(yīng),方能保持健康、祛病延年。
(二)辨證施食原則

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,疾病發(fā)生發(fā)展的全過(guò)程呈動(dòng)態(tài)變化,一種疾病可隨病因、體質(zhì)、年齡、氣候、地域或發(fā)展階段等因素的變化,表現(xiàn)為不同的證,所謂辨證施食,即根據(jù)不同的病證來(lái)選配食物。因此,在疾病治療過(guò)程中,食物的選配應(yīng)在辨證施食的原則下進(jìn)行,如虛證宜用補(bǔ)益之品,實(shí)證宜用祛邪之品,表證宜用發(fā)散之品,里實(shí)證宜用通泄之品,里寒證宜用溫里之品,里熱證宜用清泄之品。辨證施食,調(diào)節(jié)機(jī)體的臟腑功能,促進(jìn)內(nèi)環(huán)境趨向平衡、穩(wěn)定,是中醫(yī)食療學(xué)的重要特點(diǎn)。
(三)辨病施食原則
一種疾病的發(fā)生發(fā)展變化,在病理生理上具有其獨(dú)特的內(nèi)在規(guī)律,盡管在不同的人體和不同階段,其證的表現(xiàn)有異,但疾病的實(shí)質(zhì)還是存在,在治療中必須注意到病的特殊性,食療也應(yīng)辨病施食,如遺精病宜食蓮子、芡實(shí);消渴病宜食南瓜、山藥;夜盲癥宜食羊肝、豬肝。食物所含有的物質(zhì)成分,往往決定這種食物對(duì)某一種或幾種疾病具有特異性作用。在食療實(shí)踐中,辨證與辨病施食是提高食療效果的關(guān)鍵,掌握每一食物的性能特點(diǎn),有針對(duì)性地施用,是保證治療效果的重要基礎(chǔ)。辨證與辨病應(yīng)相輔相成,不可顧此失彼。
(四)平衡膳食原則
平衡膳食即在可能的情況下,盡可能食用多種食物,使種類齊全,數(shù)量充足,比例適當(dāng),避免偏食。嗜食某種食物可致使體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)缺乏,谷物、動(dòng)物、蔬菜、水果,在膳食中均應(yīng)盡可能占有適當(dāng)比例,以保證機(jī)體的需求。在日常生活中,經(jīng)??梢?jiàn)到因?yàn)槠榷l(fā)的疾病,如過(guò)食辛辣溫?zé)嵝允澄锟僧a(chǎn)生口渴咽干、腹痛便秘等?!端貑?wèn)·五臟生成論》中曾指出:“多食咸則脈凝泣而變色,多食苦則皮槁而毛拔,多食辛則筋急而爪枯,多食酸則肉胝而唇揭,多食甘則骨痛而發(fā)落?!北M管食物有營(yíng)養(yǎng)機(jī)體的作用,但因其性能不同,偏嗜不僅起不到營(yíng)養(yǎng)作用,反而會(huì)導(dǎo)致臟腑功能失調(diào),陰陽(yáng)乖戾,危害健康,滋生疾病。





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