三、食物的功效

宋代《養(yǎng)老奉親書》中曾說：“水陸之物為飲食者，不啻千品，其五色五味冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊......人若能知其食性，調而用之，則倍勝于藥也......善治藥者不如善治食。”因此在日常生活中，人們可以根據食物的不同功效，以食為藥，保健強身，防病治病。如喝紅糖姜水可以預防風寒感冒，喝綠豆湯預防夏天中暑，吃紅棗、枸杞、桂圓能夠補血等。

食物的功效一般可概括為三個方面：

1、 補 ——補益臟腑

人體各種組織、器官和整體的機能低下是導致疾病的重要原因。中醫(yī)學把這種病理狀態(tài)稱為 “正氣虛 ”，其所引起的病證稱為 “虛證 ”。根據虛證所反映的癥狀和病機的不同，還可分為肝虛、心虛、脾虛、肺虛、腎虛以及氣虛、血虛等等。主要表現(xiàn)如心悸氣短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虛喘，腰膝酸軟等。

中醫(yī)主張體質虛弱或慢性虛證患者可用血肉有情之品來滋補。 [例如 ]如雞湯可用于虛勞，當歸羊肉湯可用于產后血虛，牛乳飲用于病愈后調理，胎盤粉用于補腎強身，豬骨髓用于補腦益智，動物臟器用于滋補相應的臟腑等。

米面果菜等也有改善人體機能，補益臟腑氣血的作用。 [例如 ]如粳米可補脾，和胃，清肺；荔枝甘溫能益血，益人顏色，身體虛弱、病后津傷都可用它來滋養(yǎng)調攝；花生能健脾和胃，滋養(yǎng)調氣，營養(yǎng)不良、乳汁缺乏皆可用以補虛益氣；黑芝麻有補血、生津、潤腸、烏發(fā)的作用；銀耳有益氣生津等作用，可用于肺脾兩虛、津虧陰虛體弱之人等。

2、 瀉 ——瀉實祛邪

外部致病因素侵襲人體，或內部功能的紊亂和亢進，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪較盛，中醫(yī)稱為 “邪氣實 ”，其證候則稱為 “實證 ”。同時又有正氣虛弱的表現(xiàn)，則是 “虛實錯雜 ”。此時既要針對病情進行全面的調理，又要直接去除病因，即所謂 “祛邪安臟 ”。 [例如 ]如大蒜治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，豬胰治消渴，蜂蜜潤燥等。

有些食物有多方面的治療作用，如雞蛋除營養(yǎng)作用外，還有調節(jié)臟腑功能、清解熱毒等作用。李時珍說： “雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗。 ”

3、 調 ——調整陰陽

人體的生理機能只有在和諧協(xié)調的情況下，才能得以維持，從而處于健康狀態(tài)，免受病邪的侵襲。生活中，飲食得當則可起到維持陰陽調和的作用。另外，對因為陰陽失調所導致的疾病狀態(tài)，利用飲食的性味也可進行調節(jié)。根據陰陽失調的不同情況，可有扶陽抑陰、育陰潛陽、陰陽雙補等很多方法。 [例如 ]如陽虛的人可用溫補，選牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類食品補助陽氣；而陰虛的人當用清補，選百合、淡菜、甲魚、海參、銀耳等甘涼、咸寒類食品養(yǎng)陰生津。

在日常生活中，偏熱的體質或熱性疾病，可選用性質屬寒的食品。 [例如 ]瓜果、蔬菜中性寒者偏多，如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于清熱、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清熱、利尿；蘿卜、甘草可治外感喉痛；芫荽、荊芥能清熱、解毒；赤小豆、白扁豆可清熱除濕等。

偏寒的體質或寒性疾病，可選用性質屬熱的食品。 [例如 ]調味品中性熱者偏多，如胡荽面、姜糖湯可溫中發(fā)汗；辣椒、生姜能通陽健胃；胡椒、茴香可治胃寒疼痛；小茴香和石榴皮煎服可用于治療痢疾；蔥白和生姜煎服可用于治療風寒外感；大茴香炒焦研末，紅糖調和，黃酒沖服可用于治療疝氣疼痛等。